新宿/炉端焼/石狩川/本日のお薦め日本酒は⇨而今 純吟ハ反錦無濾過生


今回ご紹介は
広島県産八反錦を55%まで精米した無濾過生タイプ!
広島県の酒米生産地は
県の中山間部であるため、高所での栽培が向く
「八反錦」の栽培が半数を占めているんですって!
大西社長は広島県にある
酒類総合研究所で酒について学んだ経緯があり、
仲の良い蔵元様も多く、広島県に愛着があるため、
「八反錦」と「千本錦」を使用している背景があります!
この八反錦は杜氏として
「而今」を販売して3年目から醸しているんですって(^^)/
而今のファーストヴィンテージが発売されてから
今期の造りで18年が経過するんです!
10年サイクルで様々なことが変わるなんて言いますが、
もう20年間近なのにずっと入手困難なほどの人気を守り続ける、
いやさらに加速しているような人気ぶりは大西社長の
真摯で謙虚な姿勢で毎年進化する酒質を表現しているから!!
さあ、今回の八反錦も楽しみに試飲をしてみると
パイナップルを想わせる南国果実香、
フレッシュな炭酸ガスが溶け込み、
酒質の透明感と密度感たっぷりな旨みを
きれいな酸が引き締め、飲み込むとキレ良し(^^)/
何でしょうか、この完成度!!
昨年以上に原料米のパワーが表現されております☆
実は年末年始は「而今」を私も楽しませて頂きました(^^)/
改めて「而今」ってメチャメチャ旨い☆
ウットリするような美味しさとキレ上がりの良さの
絶妙なバランス感覚は間違いなくトップに位置する日本酒だと確信しております!!